動(dòng)物肝臟有“毒”嗎

肝臟是動(dòng)物重要的代謝器官，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化后排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入過多時(shí)，有害物質(zhì)就會(huì)在動(dòng)物肝臟蓄積?，F(xiàn)在我們食用的動(dòng)物肝臟都來自圈養(yǎng)的動(dòng)物，一般養(yǎng)殖者在給動(dòng)物使用獸藥后會(huì)有一定的停藥期，讓藥物排出體外，以確保在市場上銷售的產(chǎn)品合格。從正規(guī)商場、超市等購買的動(dòng)物肝臟，燒熟后可以放心食用。

動(dòng)物肝臟有哪些營養(yǎng)價(jià)值

動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鋅等。尤其動(dòng)物肝臟的維生素A和鐵元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉、蛋、奶等，是補(bǔ)充維生素A和鐵的良好食物來源。維生素A對維持正常視力有重要作用。動(dòng)物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。每100克豬肝約含5000微克維生素A，每100克雞肝、牛肝、羊肝的維生素A含量高達(dá)上萬微克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，動(dòng)物肝臟中的鐵可以為人體提供造血原材料，預(yù)防缺鐵性貧血。

不過，作為膽固醇合成的場所，動(dòng)物肝臟中的膽固醇含量也很高，每100克豬肝中含膽固醇288毫克，每100克雞肝中的膽固醇含量達(dá)到356毫克，是瘦肉的3~4倍。

如何健康食用肝臟美食

1.選對品類。動(dòng)物肝臟屬于特殊肉制品，從安全方面考慮，應(yīng)優(yōu)先選擇雞肝、鴨肝等禽類肝臟，其次才是豬肝。最好遠(yuǎn)離牛肝等大型動(dòng)物的肝臟。一般來說，大型動(dòng)物的生長期較長，肝臟中積累的毒素相對較多。

2.選對渠道。一定要從正規(guī)的渠道購買，選擇有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的肝臟。

3.正確烹飪。烹飪肝臟前一定要清洗干凈，烹飪時(shí)煮熟炒透，以確保食用安全，不要為追求嫩滑口感而吃沒熟透的動(dòng)物肝臟。

4.適量食用。對于肝臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì)，只要不大量食用，健康的人體完全有能力進(jìn)行處理，無須擔(dān)心。《中國居民膳食指南（2022）》建議，一般成人每月食用動(dòng)物內(nèi)臟2~3次，且每次不要過多?；加行哪X血管疾病、高脂血癥的人，則要限制攝入肝臟類食物。

此外，因?yàn)楦闻K富含維生素A，維生素A可以在體內(nèi)蓄積，過多攝入肝臟容易引起維生素A中毒?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2023）》指出，18~75歲成人維生素A的推薦攝入量為男性710~770微克/天，女性600~660微克/天，可耐受最高攝入量為3000微克/天。由此可以推論，在未統(tǒng)計(jì)其他來源攝入的情況下，每天吃約15克豬肝即可滿足成年男性維生素A的需要，60克豬肝已達(dá)到維生素A的安全劑量上限。孕早期婦女更不能長期大量食用動(dòng)物肝臟，以免維生素A長期超量攝入影響胎兒發(fā)育。